Diseño de un alimento funcional : queso de pasta blanda con ácido fólico "encapsulado"

Abstract

Un alimento para ser considerado funcional debe demostrar que posee un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas del organismo, que mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una enfermedad, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, propios.