| dc.description.abstract | La alimentación saludable cobró una importancia cada vez mayor en los
patrones de consumo en las ciudades y en el sector de la gastronomía a lo largo de
la última década. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, este fenómeno provocó
cambios significativos en la oferta gastronómica, los hábitos de alimentación y las
formas de consumo, fomentando la aparición de propuestas novedosas
relacionadas con el bienestar, la sostenibilidad y la toma de decisiones conscientes
al consumir.
La presente investigación tiene como objetivo analizar el efecto de la nutrición
saludable en la gastronomía urbana de Buenos Aires entre 2015 y 2025, teniendo
en cuenta la función de las políticas públicas, las tendencias de consumo y las
modificaciones socioculturales ligadas a la alimentación en la actualidad. Asimismo,
se pretende analizar el crecimiento de iniciativas gastronómicas saludables, el auge
de movimientos como el veganismo y el vegetarianismo, la influencia de las redes
sociales y el surgimiento de programas orientados a la educación alimentaria y a la
sostenibilidad. | es_ES |
