Alimentación saludable y gastronomía urbana en Buenos Aires : transformaciones, tendencias y desafíos (2015-2025)

Abstract

La alimentación saludable cobró una importancia cada vez mayor en los patrones de consumo en las ciudades y en el sector de la gastronomía a lo largo de la última década. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, este fenómeno provocó cambios significativos en la oferta gastronómica, los hábitos de alimentación y las formas de consumo, fomentando la aparición de propuestas novedosas relacionadas con el bienestar, la sostenibilidad y la toma de decisiones conscientes al consumir. La presente investigación tiene como objetivo analizar el efecto de la nutrición saludable en la gastronomía urbana de Buenos Aires entre 2015 y 2025, teniendo en cuenta la función de las políticas públicas, las tendencias de consumo y las modificaciones socioculturales ligadas a la alimentación en la actualidad. Asimismo, se pretende analizar el crecimiento de iniciativas gastronómicas saludables, el auge de movimientos como el veganismo y el vegetarianismo, la influencia de las redes sociales y el surgimiento de programas orientados a la educación alimentaria y a la sostenibilidad.