| dc.description.abstract | Desde hace mucho tiempo se ha buscado desarrollar una investigación sobre la situación de
cambio que la gastronomía atraviesa desde hace ya varios años. Desde la finalización de la
pandemia, la gastronomía ha tomado mucha relevancia en casi todas las ramas (cafés, comida
rápida, especialidades, etc.) y rápidamente se notó el gran aumento de establecimientos
gastronómicos. La Ciudad Autónoma de Buenos Aires es un lugar muy grande donde ocurren
diferentes cuestiones y conviven distintos tipos de gastronomías, distintas realidades económicas
en los establecimientos e incluso, si se considerara, distinto recurso humano. Por eso, el presente
trabajo se concentra en desarrollar hacia dónde depara el sector hacia el 2030, año donde
cambia la generación y donde los líderes serán mayormente de la Generación Z. Se estima hacer
el cambio necesario para llegar de una mejor forma hacia la tercera década del siglo XXI. | es_ES |
