La nueva generación de la gastronomía en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hacia el 2030 : una aproximación desde el polo gastronómico de Villa Devoto

Abstract

Desde hace mucho tiempo se ha buscado desarrollar una investigación sobre la situación de cambio que la gastronomía atraviesa desde hace ya varios años. Desde la finalización de la pandemia, la gastronomía ha tomado mucha relevancia en casi todas las ramas (cafés, comida rápida, especialidades, etc.) y rápidamente se notó el gran aumento de establecimientos gastronómicos. La Ciudad Autónoma de Buenos Aires es un lugar muy grande donde ocurren diferentes cuestiones y conviven distintos tipos de gastronomías, distintas realidades económicas en los establecimientos e incluso, si se considerara, distinto recurso humano. Por eso, el presente trabajo se concentra en desarrollar hacia dónde depara el sector hacia el 2030, año donde cambia la generación y donde los líderes serán mayormente de la Generación Z. Se estima hacer el cambio necesario para llegar de una mejor forma hacia la tercera década del siglo XXI.