Química de Alimentos

Abstract

OBJETIVOS:

• Conocer la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos y su estereoquímica. • Conocer las principales reacciones de los compuestos orgánicos y relacionarlas con las que ocurren en los alimentos. • Conocer los diferentes componentes de los alimentos, sus propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales. • Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de elaboración, conservación y deterioro. • Analizar e interpretar los rótulos de los alimentos.