Integración vertical y agregado de valor al cordero patagónico de Estancia La Etelvina : venta de cortes envasados al vacío

Abstract

El presente Trabajo Final Integrador evalúa la factibilidad de implementar una estrategia de integración vertical y agregado de valor en la Estancia “La Etelvina”, ubicada en Lago Blanco, Chubut. El estudio surge como respuesta a la brecha comercial del modelo ovino tradicional, donde la venta de animales enteros limita la capacidad del productor para capturar el valor generado por la calidad genética y el manejo del establecimiento. A través de un diagnóstico estratégico, se fundamenta la transición hacia la comercialización de cortes premium envasados al vacío. La propuesta se sustenta en la aptitud carnicera del biotipo Dohne Merino y en las ventajas territoriales del establecimiento, cuyo aprovechamiento de mallines de alta productividad permite obtener un producto de calidad superior. El trabajo aborda además el diseño de la logística frigorífica y el cumplimiento del marco normativo nacional para garantizar la inocuidad y la identidad de origen. Finalmente, se destaca el potencial de valorización mediante sellos de Denominación de Origen, posicionando al cordero de La Etelvina como un producto de especialidad apto para nichos de consumo premium, concluyendo que la integración vertical es la vía óptima para mejorar la competitividad y rentabilidad del sistema productivo.