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dc.contributor.authorGonzález, José Manuel
dc.contributor.authorGarcía, Esther
dc.contributor.authorFernández, José Luis
dc.contributor.authorGago, Lara
dc.contributor.authorBenito, Javier
dc.date.accessioned2015-05-29T17:38:12Z
dc.date.available2015-05-29T17:38:12Z
dc.date.issued2007
dc.identifier.urihttp://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/5161
dc.description.abstractLas personas celíacas sufren intolerancia al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. La exposición de los celíacos a estas proteínas ocasiona atrofia en las vellosidades intestinales y una absorción inadecuada de los nutrientes de los alimentos. El tratamiento de esta enfermedad consiste en suprimir el gluten de la dieta de por vida. El gluten está presente en los productos elaborados con los cereales mencionados previamente, pero también en muchos otros alimentos donde es utilizado como espesante para dar textura a ciertos alimentos, como fuente de proteínas vegetales, como sustituto de las proteínas animales para reducir costes, etc.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisher.EditorLibros Digitales - Fundación Madrimasdes_ES
dc.relation.ispartofseriesinforme de vigilancia tecnológica;nº 9
dc.relation.urihttp://www.madrimasd.org/informacionidi/biblioteca/publicacion/doc/vt/vt9_deteccion_gluten_alimentos.pdfes_ES
dc.subjectBromatologíaes_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectAlimentaciónes_ES
dc.subjectGlutenes_ES
dc.subjectFood Sciencees_ES
dc.subjectnutritiones_ES
dc.subjectfoodes_ES
dc.subjectfeedinges_ES
dc.subjectglutenes_ES
dc.titleTécnicas analíticas para la detección de gluten en alimentoses_ES
dc.typeBookes_ES


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