Análisis sobre el conocimiento, actitudes y prácticas alimentarias de la población general frente a las proteínas de origen vegetal en la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Abstract

Existe un patrón mundial de transición hacia una dieta basada en plantas. Para acompañar aquella transición, se debe conocer los sustitutos de la proteína animal desde lo nutricional y organoléptico. Sin embargo, muchas personas que llevan una alimentación omnívora presentan poca información frente a esta temática. Objetivo: evaluar el conocimiento, las prácticas y las actitudes alimentarias sobre proteínas de origen vegetal, en Provincia de Buenos Aires y Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y analizar el PDCAAS de las proteínas vegetales con mayor frecuencia de consumo.