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    • Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos 

      González, José Manuel; García, Esther; Fernández, José Luis; Gago, Lara; Benito, Javier (Libros Digitales - Fundación Madrimasd, 2007)
      Las personas celíacas sufren intolerancia al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. La exposición de los celíacos a estas proteínas ocasiona atrofia en las vellosidades ...