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Buenas prácticas de manejo del ganado previo a la faena y su incidencia en la cadena de la carne
Alvarez, Alexis (Universidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Agrarias, 2008)Tradicionalmente, en nuestro país, la hacienda destinada a faena era apartada en el campo, subida a un camión y transportada hasta el frigorífico. Estos pasos constituían toda la operatoria, muy sencilla, ...