Toxicología de Alimentos

Abstract

OBJETIVOS Objetivos Generales: Luego del desarrollo de la presente asignatura el alumno podrá;

- Comprender el concepto alimento inocuo. - Reconocer las diferencias entre peligro y riesgo. - Comprender el análisis de riesgo y distinguir sus tres componentes: evaluación, gestión y comunicación de riesgos. - Conocer el tránsito de los xenobióticos transmitidos por los alimentos en el organismo; comprender sus diferentes mecanismos de acción y distinguir entre procesos crónicos y agudos - Conocer las metodologías de análisis y legislación involucrada en el aseguramiento de la calidad de los alimentos. - Comprender el impacto de la calidad de los alimentos en el comercio y economía de un país. - Reconocer la importancia de esta asignatura en sus futuras vidas profesionales.

Objetivos específicos: - Valorar y jerarquizar la incidencia de distintos peligros (físicos, químicos y biológicos) causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. - Identificar las posibles causas de contaminación de los alimentos por peligros químicos. - Distinguir y jerarquizar las medidas de prevención de la presencia de contaminantes en los alimentos y valorar el papel de las empresas elaboradoras y los organismos oficiales en este proceso - Reconocer la importancia de los hábitos alimentarios y percepción del riesgo por parte del consumidor en la gestión de riesgos. - Desarrollar habilidades de comunicación de riesgos.