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dc.contributor.authorGambarotta, Lucases_ES
dc.contributor.otherDora Kitic
dc.date.accessioned2011-07-23T20:14:16Z
dc.date.available2005es_ES
dc.date.available2011-07-23T20:14:16Z
dc.date.issued2005es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/114
dc.description.abstractEn este trabajo se reprodujo a escala piloto el proceso de obtención de harinas comerciales para determinar la importancia relativa de algunos parámetros que pudieran servir como indicadores de la calidad panificadora de las harinas obtenidas. Se trabajó con una muestra de trigo pan (triticum aestivum), cosecha 2001/2002 provista por el molino TRIGALIA, Prov. Bs. As, Argentina. Se analizaron algunas propiedades físico – químicas y reológicas de las fracciones de «harina de trigo pan» obtenidas con el molino experimental Bühler MLU-202. El trabajo fue realizado en el Centro de Investigación en Tecnología de Industrialización de Alimentos (CEIAL) del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Las fracciones de harina obtenidas en este molino corresponden a diferentes tipificaciones que establece Código Alimentario Argentino para harinas de trigo pan. Los resultados de los análisis y ensayos realizados sobre ellas describen perfectamente el proceso de molienda realizado y muestran una buena concordancia con respecto al comportamiento del grano durante la molienda.en_US
dc.description.sponsorshipUniversidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Carrera de Licenciatura en Tecnología de Alimentos. Tutor: Dora Kitic. Departamento de Investigación Marzo 2005en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisher.EditorUniversidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.
dc.relation.ispartofseriesTesinas de Belgrano;119es_ES
dc.subjectHarinaen_US
dc.subjectTrigoen_US
dc.subjectPanen_US
dc.subjectAlimentosen_US
dc.subjectAzúcaren_US
dc.subjectTecnologíaes_ES
dc.subjectFlour
dc.subjectWheat
dc.subjectBread
dc.subjectFood
dc.subjectSugar
dc.subjectTechnology
dc.titleCaracterización de las fracciones de harina de trigo pan. Análisis de las propiedades físico–químicas y reológicas de las fracciones de harina de trigo pan obtenidas en el molino experimental BÜHLER MLU-202en_US
dc.typeThesisen_US


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