Cenar afuera, pero en casa : análisis de los impactos de la pandemia en la gastronomía : periodo 2020-2021

Abstract

Siendo una de las principales industrias del entretenimiento alrededor del mundo, la gastronomía se vio completamente diezmada y obligada a reinventarse en estos tiempos. Generaron grandes oportunidades de negocio para pequeños empresarios los cuales operan a través del formato de negocios de una Dark Kitchen con una estructura de costos mucho menor al de un restaurant clásico y logran generar mucha más capilaridad alrededor de la ciudad para poder satisfacer aún más la alta demanda que hay en la ciudad. Desarrollando boxes con una amplia variedad de platillos bajo el concepto de banquete a domicilio lograron atraer un importante sector del mercado el cual estaba completamente desatendido por la no apertura del servicio de los restaurantes. La gente en sus casas quería variedad de oferta ya que se estaba tornando repetitivas las comidas, quedaban todas libradas a la creatividad de quien le toque cocinar esa noche. En ese momento fue cuando ingresaron las comidas envasadas al vacío, este nuevo formato de servicio a domicilio fue tendencia durante la cuarentena ya que este aseguraba que con el simple hecho de calentar los deliciosos platos que te envían a domicilio no pierdan su calidad ni sabor, ya que eso era un común denominador en la gran mayoría de los servicios de Delivery. La reconversión en forma de almacenes fue otro pilar para la supervivencia de esta industria ya que contaban con los proveedores como para hacerle llegar sus materias primas a los clientes.