http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/8889 Sun, 05 Apr 2026 18:20:17 GMT 2026-04-05T18:20:17Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/117 Ensayos de familiarización en la técnica de detección de residuos de antibióticos y sulfamidas en músculo esquelético animal por el método de las cuatro placas Pérez, Julia Isabel En éste trabajo se describe una serie de ensayos de familiarización con la técnica de detección de residuos de antibióticos y sulfamidas en músculo esquelético animal mediante el método de las cuatro placas del Centro Nacional de Estudios Veterinarios y Alimentarios (CNEVA) de Francia (Documento UCM 90/01). La familiarización se realizó mediante el análisis de muestras de músculo esquelético animal fortificadas en el laboratorio con cantidades conocidas de antibióticos o sulfamidas. Sat, 01 Jan 2005 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/117 2005-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/114 Caracterización de las fracciones de harina de trigo pan. Análisis de las propiedades físico–químicas y reológicas de las fracciones de harina de trigo pan obtenidas en el molino experimental BÜHLER MLU-202 Gambarotta, Lucas En este trabajo se reprodujo a escala piloto el proceso de obtención de harinas comerciales para determinar la importancia relativa de algunos parámetros que pudieran servir como indicadores de la calidad panificadora de las harinas obtenidas. Se trabajó con una muestra de trigo pan (triticum aestivum), cosecha 2001/2002 provista por el molino TRIGALIA, Prov. Bs. As, Argentina. Se analizaron algunas propiedades físico – químicas y reológicas de las fracciones de «harina de trigo pan» obtenidas con el molino experimental Bühler MLU-202. El trabajo fue realizado en el Centro de Investigación en Tecnología de Industrialización de Alimentos (CEIAL) del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Las fracciones de harina obtenidas en este molino corresponden a diferentes tipificaciones que establece Código Alimentario Argentino para harinas de trigo pan. Los resultados de los análisis y ensayos realizados sobre ellas describen perfectamente el proceso de molienda realizado y muestran una buena concordancia con respecto al comportamiento del grano durante la molienda. Sat, 01 Jan 2005 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/114 2005-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/101 Prevalencia de conocimientos previos en manipulación higiénico – sanitaria de alimentos en estudiantes de gastronomía, de primer año, de un instituto privado (cohorte 2004) Dubner, Lisa Determinar la fiabilidad del instrumento de recolección de datos (cuestionario). Medir y evaluar los conocimientos previos en Manipulación Higiénico – Sanitaria de los Alimentos entre los alumnos del primer año de la carrera de Profesional Gastronómico correspondientes a la cohorte 2004, de un instituto privado y comprobar si existe relación entre los conocimientos previos en el tema y el nivel de educación, sexo, edad, antecedentes de trabajo en sector gastronómico, y el conocimiento adquirido mediante cursos previos de higiene y seguridad en alimentos de la población encuestada. Thu, 01 Jan 2009 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/101 2009-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/126 Parámetros fisicoquímicos de mieles, relación entre los mismos y su aplicación potencial para la determinación del origen botánico y/o geográfico de mieles argentinas Acquarone, Carolina Andrea Si analizamos etimológicamente la palabra Apicultura vemos que proviene del latín Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cría de las abejas. Una definición completa sería la que la define como “la ciencia aplicada que estudia la abeja melífera y la tecnología por la que se obtienen beneficios económicos a partir de ella». La miel (el producto elaborado por las abejas), constituye el único material endulzante que puede ser almacenado y usado tal cual es producido en la naturaleza. Para apreciar sus propiedades particulares, no requiere procesamiento o purificación alguna. Si bien al comienzo, se usó exclusivamente con fines religiosos o medicinales posteriormente los griegos y romanos lo incorporaron como ingrediente a su dieta. Durante siglos constituyó el único endulzante utilizado hasta que en los últimos 100 años fue remplazado totalmente por el azúcar de caña o remolacha. Thu, 01 Jan 2004 00:00:00 GMT http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/126 2004-01-01T00:00:00Z