http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11493 2026-09-25T23:42:53Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11820 Factores de desmotivación en el personal gastronómico del Hotel Sheraton Buenos Aires (Retiro, CABA 2024) : un estudio cualitativo sobre las percepciones del personal y su incidencia en la calidad del servicio Chiaradio, Renata El presente estudio analizó los factores de desmotivación que afectan al personal gastronómico del Hotel Sheraton de Buenos Aires ubicado en el barrio de Retiro (2024), y examinó de qué manera estos inciden en la calidad del servicio brindado. En un contexto caracterizado por altas exigencias laborales, jornadas extensas, y la constante presión operativa, la motivación del trabajador se posiciona como un elemento clave para el desempeño y la experiencia del cliente. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo con alcance descriptivo-interpretativo, basado en un estudio de caso. Para la recolección de datos se realizaron entrevistas semiestructuradas a empleados y ex empleados del área gastronómica del establecimiento, con el objetivo de comprender sus percepciones y experiencias en relación con el entorno laboral. 2026-01-01T00:00:00Z http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/11682 La nueva generación de la gastronomía en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hacia el 2030 : una aproximación desde el polo gastronómico de Villa Devoto Caputo, Matías Nicolás Desde hace mucho tiempo se ha buscado desarrollar una investigación sobre la situación de cambio que la gastronomía atraviesa desde hace ya varios años. Desde la finalización de la pandemia, la gastronomía ha tomado mucha relevancia en casi todas las ramas (cafés, comida rápida, especialidades, etc.) y rápidamente se notó el gran aumento de establecimientos gastronómicos. La Ciudad Autónoma de Buenos Aires es un lugar muy grande donde ocurren diferentes cuestiones y conviven distintos tipos de gastronomías, distintas realidades económicas en los establecimientos e incluso, si se considerara, distinto recurso humano. Por eso, el presente trabajo se concentra en desarrollar hacia dónde depara el sector hacia el 2030, año donde cambia la generación y donde los líderes serán mayormente de la Generación Z. Se estima hacer el cambio necesario para llegar de una mejor forma hacia la tercera década del siglo XXI. 2026-01-01T00:00:00Z